獼猴桃含有豐富的維生素C以及大量的微量元素，經常食用對我們身體有很好的保健功效，而且獼猴桃的吃法也是多種多樣的，其中獼猴桃酒就是比較受歡迎的一種食用方法，經常食用還能幫助我們補充體內維生素等功效，下面一起了解下獼猴酒的做法是怎樣的。
1.工藝流程
果漿發酵法整猴桃酒的特點渠平衡協調，口感清爽，回味悠長，酒體圓潤，酒度和酸度具有獼猴桃典型的果香和醇厚的需養，濃郁優雅。
步驟：獼猴桃酒—破碎壓榨—調整成分—浸漬發酵—榨酒—獼猴桃酒—過濾—灌裝
（獼猴桃果酒）
2.操作要點
（1）選果與清洗、破碎將洗凈的原料投入破碎機內破碎，破碎粒度在3~5mm。將果漿泵進發酵罐中，計量。添加SO2抑制雜菌的生長。
（2）果漿調整：若果漿酸度太高，影響果酒酵母發酵，應適當降低果漿的酸度，進行酸度調整。根據果漿中糖含量與產品酒度要求計算加糖量。
（獼猴桃酒）
（3）浸漬發酵將果漿泵進發酵罐內，裝液量為罐容積的加入適量活化的果酒活性干酵母，攪拌均勻，保持發酵溫度在28℃，起發后添加糖，每天上、下午各泵循環發酵液1次，將皮渣壓下，當果汁中糖含量不再下降時發酵結束。浸漬發酵結束進口壓榨，將皮渣與酒分離。
（4）澄清用催陳機對原酒進行澄清處理。
（5）陳釀與調配于15℃下滿罐陳釀，使酒中SO2濃度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陳釀期3~6個月。按照成品酒要求對酒進行調整。
（6）過濾、灌裝。
3.注意事項
獼猴桃果實有三個特點：營養價值高，果膠含量高，總酸含量高。因而，釀酒時除采用一般果酒的釀制工藝外，還必須采取后熟隆
酸。
獼猴桃酒的功效
延緩衰老
人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。而獼猴桃酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
（獼猴桃酒）
預防心腦血管病
獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，獼猴桃酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續地抑制血小板凝集。
（釀造獼猴桃酒）
預防癌癥
獼猴桃皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。它可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。
（本文配圖為獼猴桃酒）
美容養顏
自古以來，獼猴桃酒作為美容養顏的佳品，備受人們喜愛。有人說，秦代女子皮膚細膩、潤澤而富有彈性，與經常飲用獼猴桃酒有關。除此，還有不少人喜歡將獼猴桃酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。據記載，過去的皇室宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將獼猴桃酒外用，以此來保養皮膚，使皮膚更加光澤、細膩，富有彈性。
